Guida intelligente alle tendenze dell'apparecchiatura della tavola nel corso dei decenni

Di Sydney Hirsch

Il rito dell'apparecchiare la tavola è un'arte perduta da tempo. Molti di noi, me compreso, ignorano le sfumature della cucina e dell'impiattamento, rinunciando a questo per la comodità della consegna del cibo. Anche così, mi sono ritrovato a notare che niente soddisfa come un pasto ben impiattato e ben cucinato, idealmente uno che ho preparato io stesso. Per compensare i miei modi di ordinare il cibo, ho deciso di ricercare tutto ciò che rientra nella tavola ideale. Hai letto bene, tablescape.

Nella ricerca di tutti gli elementi associati alle tendenze della tavola, ho scoperto diverse iterazioni della tavola perfetta per capire le mie preferenze. Anche se le posate economiche hanno sicuramente il loro fascino (soprattutto quando hai un budget limitato), poche cose sono paragonabili a un set dal design elegante, ogni pezzo del quale si trova ergonomicamente tra il pollice e l'indice. E quando hai finalmente finito di mangiare tutte le prelibatezze fatte in casa che ti aspettavano, vieni accolto con un'altra piacevole sorpresa: alcuni piatti meravigliosamente realizzati, bianchi come l'osso o inondati di motivi giocosi. Anche se il cibo è stato ottimo, il vecchio adagio "si mangia con gli occhi" sembra aver dato prova di sé, poiché le impostazioni della tavola hanno legato insieme un altro pasto.

Con l'avvicinarsi di una stagione ricca di cene, intrattenimenti e momenti da trascorrere con i propri cari, ho pensato che fosse il momento perfetto per scrivere una guida sulle tendenze della tavola nel corso degli anni.

La sala da pranzo di questa casa ristrutturata sull'isola di Kiawah nella Carolina del Sud, presentata nel numero di febbraio 1997 di Architectural Digest, mette in mostra una consolle neoclassica in marmo e ferro battuto con sopra una lampada a olio e un grande ritratto sopra, un tavolo da pranzo rotondo e una palma nell'angolo.

Negli anni '20, come puoi immaginare, "apparecchiare la tavola" era piuttosto una cosa da fare. Le cene, o serate, si tenevano in magnifiche dimore che erano, in retrospettiva, foriere dell'imminente recessione economica. Nessuna preoccupazione, però. Le stoviglie posizionate correttamente avrebbero assicurato che la notte trascorresse senza intoppi. E per essere collocata correttamente, negli anni '20, la tavola da pranzo doveva essere apparecchiata in modo ben preciso. L'area designata di diciotto pollici di ciascun ospite veniva definita copertura. Secondo un articolo del 1929 sull'etichetta a tavola del San Pedro News Pilot, ogni coperchio aveva un piatto di servizio al centro, fiancheggiato da forchette a sinistra e un coltello e un cucchiaio da minestra a destra. Nella posizione corretta, ogni pezzo di posata sarebbe esattamente a un pollice dal bordo del tavolo.

I piatti Transferware hanno portato con facilità le immagini provinciali in stile toilé francese alle masse americane. Sebbene spesso visti nella classica colorazione blu e bianca, molti piatti popolari dell'epoca avevano anche scene pastorali in rosso bordeaux o marrone dorato scuro. I set di argenteria coordinati sarebbero stati completati da bellissime volute floreali, un altro richiamo ai tempi più semplici prima che l'America iniziasse il suo processo di industrializzazione. O forse sto guardando troppo oltre.

La sala da pranzo in un appartamento progettato da Mario Buatta a New York City con una coppia di fagiani e galli d'argento come centrotavola con candelabri d'argento e un'urna d'argento.

Il decennio successivo si allentò un po’, poiché le ambientazioni divennero meno formali e più accoglienti e invitanti. Quello che prima sembrava un ossimoro, "cena informale", stava ora diventando un evento frequente per molti americani. Anche quando iniziò la Grande Depressione, molte persone si riunivano e organizzavano potluck, dove riunirsi attorno a un tavolo comune era una fonte di conforto e divertimento piuttosto che un altro rigido evento sociale.

Invece dei toilés un po' soffocanti e probabilmente pretenziosi di 10 anni prima, le stoviglie degli anni '30 si permettevano di essere giocose e grafiche. Il motivo floreale, un tempo ornato ed elaborato, è stato riproposto in colori primari e forme semplici. Le immagini della campagna francese erano fuori moda e i popolari piatti americani erano decorati con scene della vita domestica contemporanea: fragole, cieli soleggiati e piante in vaso, il tutto nei colori decisi dell'era Art Déco.